پھلوں کے رس کو پاسچرائز کرنے کی ضرورت کیوں ہے؟

پھلوں کے رس کو خام مال کے طور پر جسمانی طریقوں جیسے دبانے، سنٹرفیوگریشن، نکالنے اور دیگر جوس پروڈکٹس کے ذریعے مصنوعات سے بنا مشروبات میں پروسس کیا جاتا ہے۔پھلوں کا رس پھلوں میں زیادہ تر غذائی اجزاء کو برقرار رکھتا ہے، جیسے وٹامنز، معدنیات، چینی، اور غذائی ریشہ میں پیکٹین۔
پھلوں کے رس کے تحفظ کا دورانیہ بہت مختصر ہے، زیادہ تر مائکروجنزموں کے اثر و رسوخ کی وجہ سے، کیونکہ پھلوں کے رس میں مائکروجنزموں کی میٹابولک سرگرمی بہت فعال ہوتی ہے، لہذا یہ خاص طور پر ضروری ہے کہ پھلوں کے رس کے مشروبات کو خراب ہونے سے روکنے کے لیے مناسب جراثیم کش ٹیکنالوجی کا انتخاب کیا جائے۔ .جوس ڈرنکس کی جراثیم کشی کے حوالے سے، جوس میں موجود روگجنک بیکٹیریا اور خراب ہونے والے بیکٹیریا کو مارنے کی ضرورت ہے، کالونیوں کی کل تعداد کا کنٹرول قومی معیارات پر پورا اترتا ہے، اور جوس میں موجود خامروں کی تباہی کو بھی ایک خاص تحفظ حاصل ہے۔ ایک مخصوص ماحول میں مدت؛دوسرا یہ ہے کہ جراثیم کشی کے عمل میں جوس کی غذائیت کی ساخت اور ذائقہ کی حفاظت کی جائے۔
پھلوں کے رس کے گرم نس بندی کے طریقہ کار میں، پاسچرائزیشن (کم درجہ حرارت طویل مدتی نس بندی کا طریقہ)، اعلی درجہ حرارت مختصر وقت کی نس بندی کا طریقہ اور انتہائی اعلی درجہ حرارت فوری نس بندی کا طریقہ موجود ہے۔تھرمل نس بندی کے طریقہ کار کا اعلی درجہ حرارت مختصر وقت میں نس بندی کا اثر بہتر ہے، لیکن درجہ حرارت اکثر پھلوں کے رس کے معیار پر منفی اثرات لاتا ہے، جیسے رنگ کی تبدیلی، ذائقہ، غذائیت میں کمی وغیرہ۔
اور پاسچرائزیشن ٹیکنالوجی، مائکروبیل خلیوں کے پروٹین اور انزائم ڈھانچے کو تبدیل کرکے، اس طرح انزائمز کی سرگرمی کو روکتی ہے، پھلوں کے رس میں بڑی تعداد میں خراب ہونے والے بیکٹیریا اور پیتھوجینک بیکٹیریا کو ہلاک کرتی ہے، جبکہ کھانے کی حسی اور غذائیت کی قیمت متاثر نہیں ہوگی۔یہ نہ صرف کم درجہ حرارت پر انزائمز کی جراثیم کشی اور غیر فعال کرنے کا مقصد حاصل کر سکتا ہے، بلکہ پھلوں کے رس کے رنگ، خوشبو، ذائقہ، غذائیت اور تازگی کو برقرار رکھنے میں بھی مدد کرتا ہے، تاکہ "قدرتی اور صحت مند" خوراک کی وکالت کرنے والے صارفین کی ضروریات کو پورا کیا جا سکے۔لہذا، تازہ پھلوں کے رس کی حفاظت، رنگ اور غذائیت کے لیے پاسچرائزیشن ٹیکنالوجی کا مطالعہ بہت اہمیت کا حامل ہے۔
یہ بات قابل غور ہے کہ پاسچرائزیشن ڈبہ بند یا بوتل کا جوس ہے، اگر یہ شیشے کی بوتل کا جوس ہے تو پہلے سے گرم کرنے اور پری کولنگ کے مسئلے پر غور کرنے کی ضرورت ہے، درجہ حرارت کے فرق کو روکنے کے لیے بہت بڑا ہے اور بوتل پھٹ جاتی ہے، اس لیے ہماری پاسچرائزیشن مشین کو دو حصوں میں تقسیم کیا گیا ہے۔ چار حصوں، یعنی preheating، نسبندی، پری کولنگ اور کولنگ، لیکن مجموعی طور پر نام رس pasteurization مشین ہے.