پاسچرائزیشن کیا ہے اور یہ کھانے اور مشروبات کو مہینوں تک کیسے تازہ رکھتی ہے؟

پاسچرائزیشن دودھ، الکحل والے مشروبات، جوس، اور بہت سی اشیاء کے لیے بہت اچھا ہے جنہیں آپ کو محفوظ رکھنے کی ضرورت ہے لیکن زیادہ استعمال نہیں۔

پاسچرائزیشن ایک ایسا عمل ہے جو کھانے میں موجود بیکٹیریا، وائرس اور دیگر پیتھوجینز کو مارنے کے لیے کھانے کی گرمی کے علاج پر انحصار کرتا ہے۔ اس عمل کو فرانسیسی کیمیا دان لوئس پاسچر نے قائم کیا تھا، جس نے 1864 میں آربوئس کے علاقے میں تعطیلات سے لطف اندوز ہونے کی کوشش کی تھی، لیکن اس کا پتہ چلا۔ ایسا کرنا ناممکن ہے - کیونکہ مقامی الکحل اکثر بہت کھٹی ہوتی تھیں۔ اپنی سائنسی صلاحیت اور شراب سے فرانسیسی محبت کے ساتھ، لوئس اس چھٹی کے دوران نوجوان الکحل کو خراب ہونے سے روکنے کا ایک طریقہ تیار کرے گا۔

تاہم، یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ پاسچرائزیشن کھانے کو جراثیم سے پاک نہیں کرتی ہے (تمام بیکٹیریا کو مار دیتی ہے)، بلکہ انہیں کافی مقدار میں نکال دیتی ہے تاکہ ان سے انسانی خرابی یا بیماری کا امکان کم ہو جائے - یہ فرض کرتے ہوئے کہ پروڈکٹ کو ہدایت کے مطابق ذخیرہ کیا گیا ہے اور اس سے پہلے اس کا استعمال کریں۔ ختم ہونے کی تاریخ۔ کھانے کی جراثیم کشی غیر معمولی بات ہے کیونکہ یہ اکثر کھانے کے ذائقے اور معیار کو متاثر کرتی ہے، لیکن پاسچرائزیشن کے برعکس، نس بندی زیادہ گرمی کا استعمال کرتی ہے، اس لیے کھانا بھی پراسیس/پکایا جاتا ہے، اس طرح اس طرح پروسیس کیے جانے والے کھانے کی شکل اور ذائقہ بدل جاتا ہے، اور پاسچرائزیشن کھانے کے رنگ اور ذائقہ کو زیادہ سے زیادہ برقرار رکھ سکتی ہے۔